Côtes courtes de bœuf : Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Pendant ce temps, assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un grand poêlon à feu moyen. Cuire les côtes courtes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans une plaque à rôtir de 4 pouces/10 cm de profondeur.

Ajouter les oignons, le céleri, l’ail et le romarin dans le poêlon et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à s’attendrir. Saupoudrer la farine sur le dessus et cuire 5 minutes. Incorporer la bière et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer la soupe et porter à ébullition à nouveau. Verser la préparation sur les côtes courtes et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’à c que la viande soit très tendre. Incorporer la moutarde sèche et la cassonade à la sauce. (Donne 12 tasses/2.85 L de sauce.)

Servir avec une purée de pommes de terre au raifort et à la ciboulette.

Conseils :  Les côtes levées peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées jusqu’à 2 jours avant le service.