Le boeuf est l'âme de ce nourrissant ragoût rehaussé de paprika fumé, d'ail et de Cocktail aux légumes V8®, et débordant de maïs, d'abricots, de poivrons et de coriandre fraîche.
Les Rendements de la Recette:
Remarque: Utilisez votre jugement professionnel lors du redimensionnement de recettes. Assaisonnement, temps de cuisson, etc, peut nécessiter un ajustement.
| Ingrédients | Métrique | Impérial |
| Huile végétale | 45 mL | 3 c. à s. |
| Boeuf de palette, désossé, dés de 2 cm | 1,4 kg | 3 lb |
| Paprika fumé | 25 mL | 1 1/2 c. à s. |
| Oignons doux, émincés | 1,5 L | 6 tasses |
| Poivrons verts et rouges, en dés | 1,5 L | 6 tasses |
| Carottes, en dés | 1 L | 4 tasses |
| Ail, émincé | 45 mL | 3 c. à s. |
Cocktail aux légumes V8®
3
L
12
tasses
Un délicieux mélange de huit légumes pour une boisson rafraîchissante et nutritive à basse teneur en calories. 
|
||
Consommé de boeuf Campbell’s®, 48 oz. condensé, en conserve
500
mL
2
tasses
|
||
| Eau | 500 mL | 2 tasses |
| Maïs en grains, surgelés | 600 g | 1,25 lb |
| Abricots séchés, en julienne | 780 mL | 3 tasses |
| Coriandre fraîche | 280 mL | 1 tasse |
| Vinaigre de xérès | 175 mL | 3/4 tasse |
| Huile de chili, facultatif | 30 mL | 2 c. à s. |
| Coriandre fraîche, hachée | ||
| Instructions |
| 1. Faire chauffer l'huile dans une grand chaudron à feu moyen-élevé; ajouterle boeuf et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien bruni sur tous les côtés, environ 6 minutes. Incorporer le paprika et continuer de cuire pendant 2 minutes, en remuant souvent. |
| 2. Ajouter les oignons et continuer de cuire pendant 5 minutes. Incorporerles poivrons, les carottes et l'ail et continuer de cuire pendant 5 minutes. |
| 3. Incorporer le Cocktail aux légumes, le Consommé de boeuf V8® et l'eau, et porter à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter à feux doux pendant60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin si le mélange épaissit trop. |
| 4. Ajouter le maïs et les abricots et continuer à cuire pendant 15 à 20 minutes. |
| 5. Incorporer la coriandre fraîche et le vinaigre. À NOTER : Chauffer, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) ou plus pendant 15 secondes. À NOTER : Maintenir à une chaleur de 60°C (140°F) ou plus pour le service. |
| 6. Pour servir : Pour chaque portion, déposer 250 mL (1 tasse) de ragoût dans un bol et arroser le dessus de la soupe, si désiré, de 3 mL (½ c. à thé) d'huile de chili; puis garnir au goût de coriandre fraîche. |
