Bol de champignons au miso

Fabriqué avec:

Signature Harvest Butternut Squash

Rich butternut squash simmered with cream and a blend of warm spices including ginger, cinnamon and nutmeg.

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Tip

• Remplacer la sauce soya par de la sauce tamari.

• Vous pouvez aussi faire revenir les champignons au moment de la commande.

Trucs pour servir :

Faits Nutritionnels

Portion

Quantité Par Portion

Calories 510

% Valeur Quotidienne

Lipides Totale 13g

20%

Lipides Saturée 3g

15%

Cholestérol 15mg

Sodium 1950mg

81%

Glucides Totaux 85mg

28%

Fibre Alimentaire 8g

32%

Protéine 16g

32%

Vitamine A %

Vitamine C %

Calcium %

Fer %

Temps Total

80 min.

Servir et Taille

1 bol

Rendements

Rempli de champignons savoureux, de céréales mijotées dans la soupe Courge musquée de la moisson et de légumes-feuilles sains, ce bol d’énergie végétarien nourrissant est garni d’un filet de vinaigrette au miso simple mais délicieuse.

Faits Nutritionnels

Portion

Quantité Par Portion

Calories 510

% Valeur Quotidienne

Lipides Totale 13g

20%

Lipides Saturée 3g

15%

Cholestérol 15mg

Sodium 1950mg

81%

Glucides Totaux 85mg

28%

Fibre Alimentaire 8g

32%

Protéine 16g

32%

Vitamine A %

Vitamine C %

Calcium %

Fer %

Estimez votre profit

Étape 1

Bénéfice par portion
Prix de vente	-	Coût de portion	=	Bénéfice par portion

Entrez le coût de la soupe et les frais de garniture pour obtenir le coût par bol de soupe.

Étape 2

Bénéfice par repas
Portions	×	Bénéfice par portion	=	Bénéfice par repas

Entrez le prix de vente par bol et votre bénéfice pour chaque bol est calculé en fonction de l'étape 1.

Étape 3

Bénéfice par jour
Repas par jour	×	Bénéfice par repas	=	Bénéfice par jour		Marge brute

Entrez le nombre de bols que vous servez généralement chaque jour et le nombre de jours par semaine où vous êtes ouvert (ou servez cette soupe). Les bénéfices seront calculés à l'aide de vos chiffres des étapes 1 et 2.

Par exemple seulement. Vos résultats financiers peuvent varier. Les exemples financiers ne sont en aucun cas une prévision ou une garantie de la performance des ventes.

Ingrédients

Poids

Mesure

Instructions

Ingrédients et instructions

	Poids	Mesure
Soupe Courge musquée de la moisson Signature de Campbell’s	1 sachet (8 tasses/4 lb)	1 sachet (1.81 kg)
Quinoa rouge	2 tasses	500 mL
Mirin	1 tasse	250 mL
Sauce soya	1 tasse	125 mL
Gingembre frais, émincé	1 tasse	60 mL
Ail émincé	3 c. à soupe	45 mL
Riz brun mi-cuit	4 tasses	1 L

1. Riz brun et quinoa rouge : Porter la soupe à faible ébullition dans une grande casserole. Incorporer le quinoa rouge, le mirin, la sauce soya, le gingembre et l’ail. Couvrir et faire cuire pendant 18 à 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes; ajouter le riz brun. Couvrir et faire cuire en remuant toutes les 5 minutes, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz et le quinoa soient tendres et que le liquide soit presque complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer avec une fourchette. Laisser refroidir complètement. (Rendement : 12 tasses/3 L)

	Poids	Mesure
Huile de canola	1 tasse	75 mL
Champignons creminis, tranchés	2 lb	1 kg
Champignons shiitakes sans le pied, tranchés	1 lb	500 g
Pleurotes, tranchées	1 lb	250 g
Enokis	1 lb	250 g
Sel et poivre	2 c. à thé	10 mL

2. Champignons sautés : Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons avec le sel et le poivre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Mettre de côté en attendant le service.

	Poids	Mesure
Vinaigre de riz	1 tasse	250 mL
Miso blanc	1 tasse	125 mL
Sauce soya	1 tasse	75 mL
Gingembre frais, émincé	2 c. à soupe	30 mL
Miel	2 c. à soupe	30 mL
Miel Huile de sésame	2 c. à soupe	30 mL

3. Vinaigrette au miso : Fouetter ensemble le vinaigre de riz, le miso, la sauce soya, le gingembre, le miel et l’huile de sésame. Cette recette peut être préparée 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. (Rendement : 2 tasses/500 mL)

	Poids	Mesure
Micropousses, divisées	20 tasses	5 L

Pour servir : Combiner ¾ tasse (175 mL) de riz et de quinoa et 1 tasse (250 mL) de micropousses. Transférer dans un bol de service. Garnir de ½ tasse (125 mL) de champignons. Parsemer de ¼ tasse (60 mL) de micropousses. Napper de 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigrette.

Recettes

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Soups

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