Osso Buco

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Pendant ce temps, assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen et cuire les jarrets pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans une plaque à rôtir de 4 pouces ou 10 cm de profondeur.
2. Faire fondre le beurre dans le même poêlon. Cuire les oignons, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Saupoudrer la farine et cuire en remuant pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes supplémentaires, puis incorporer le vin et amener à ébullition. Cuire pendant 5 minutes. Incorporer la soupe et l’eau et amener à ébullition. Verser le mélange sur les jarrets de veau. Ajouter des feuilles de laurier puis couvrir avec un papier d’aluminium. Cuire au four pendant 2 ½ à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

   Conseils : L’osso buco peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à 2 jours avant le service.

Polenta aux herbes

1. Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter la farine de maïs graduellement en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux. Réduire le feu à moyen doux. Cuire la polenta en remuant fréquemment pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse Incorporer la ciboulette et l’origan.

To Serve

1. Osso Buco : Réchauffer le jarret de veau avec 1 tasse (250 ml) de sauce dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide mijote et que le tout soit chaud. Incorporer 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron et 1/4 c. à thé (1 ml) d’ail émincé.
2. Polenta aux herbes : Chauffer 1/4 tasse (60 ml) de lait et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit cuit à la vapeur. Incorporer 1 tasse (250 ml) de polenta et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutaServe veal shank over polenta; garnish with 15 mL (1 c. à s ) parsley.