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Osso Buco et polenta aux herbes

Fabriqué avec:

Soups

SIGNATURE FRENCH ONION

A rich beef broth made with random onion slices and a hint of sherry, finishing with a soft, buttery note.

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Tip

Osso Buco : Réchauffer le jarret de veau avec 1 tasse (250 ml) de sauce dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide mijote et que le tout soit chaud. Incorporer 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron et 1/4 c. à thé (1 ml) d’ail émincé.

Polenta aux herbes : Chauffer 1/4 tasse (60 ml) de lait et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit cuit à la vapeur. Incorporer 1 tasse (250 ml) de polenta et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de parmesan.

Temps Total

270 min.

Servir et Taille

portions

Rendements

Un osso buco braisé est toujours un plat classique et réconfortant sur un menu. Celui-ci est servi sur de la polenta crémeuse pour une saveur et une présentation rustique.

Faits Nutritionnels

Faits Nutritionnels
Portion
Quantité Par Portion
Calories
% Valeur Quotidienne
Lipides Totale g
0%
Lipides Saturée g
0%
Cholestérol mg
0%
Sodium mg
0%
Glucides Totaux mg
0%
Fibre Alimentaire g
0%
Protéine g
0%
Vitamine A %
Vitamine C %
Calcium %
Fer %

Estimez votre profit

Étape 1
Bénéfice par portion
- =

Entrez le coût de la soupe et les frais de garniture pour obtenir le coût par bol de soupe.

Étape 2
Bénéfice par repas
× =

Entrez le prix de vente par bol et votre bénéfice pour chaque bol est calculé en fonction de l'étape 1.

Étape 3
Bénéfice par jour
× =

Entrez le nombre de bols que vous servez généralement chaque jour et le nombre de jours par semaine où vous êtes ouvert (ou servez cette soupe). Les bénéfices seront calculés à l'aide de vos chiffres des étapes 1 et 2.

Par exemple seulement. Vos résultats financiers peuvent varier. Les exemples financiers ne sont en aucun cas une prévision ou une garantie de la performance des ventes.

Ingrédients Poids Mesure Instructions

Ingrédients et instructions

Poids Mesure
jarrets de veau (4 lb/1,8 kg)
sel et de poivre 1 c. à thé mL
huile d’olive 1 tasse 60  mL
1. Osso Buco : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Pendant ce temps, assaisonner les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen et cuire les jarrets pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer dans une plaque à rôtir de 4 pouces ou 10 cm de profondeur.
Poids Mesure
beurre non salé 1 tasse 60  mL
oignons, coupés en dés (3 tasses/10,5 oz)
carottes coupées en dés (3 1/2 tasses/1,1 lb)
branches de céleri hachées (3 tasses/342 g)
farine tout usage 1 tasse 60  mL
pâte de tomate 1 tasse 60  mL
vin rouge sec 2 tasses 500  mL
Campbell’s Signature oignon à la française 1 emballage (/2 lb) emballage (905 g)
eau 4 tasse L
feuilles de laurier 4
2. Faire fondre le beurre dans le même poêlon. Cuire les oignons, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Saupoudrer la farine et cuire en remuant pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes supplémentaires, puis incorporer le vin et amener à ébullition. Cuire pendant 5 minutes. Incorporer la soupe et l’eau et amener à ébullition. Verser le mélange sur les jarrets de veau. Ajouter des feuilles de laurier puis couvrir avec un papier d’aluminium. Cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Poids Mesure
eau 16 tasses L
sel 1 c. à soupe 15  mL
semoule de maïs moyenne ou fine 4 tasses L
ciboulette fraîche hachée 3 tasse 175  mL
origan séché 2 c. à thé 10  mL
3. Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter la farine de maïs graduellement en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux. Réduire le feu à moyen doux. Cuire la polenta en remuant fréquemment pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à épaississement. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse. Incorporer la ciboulette et l’origan.
Poids Mesure
zeste de citron 3 c. à table 45  mL
d’ail émincé 3 c. à soupe 45  mL
lait 3 tasses 750  mL
beurre non salé 3 tasse 175  mL
parmesan râpé 3 tasse 175  mL
persil frais haché 3 tasse 175  mL
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