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Jarret d’agneau braisé à la sauce aux champignons et au vin rouge

Fabriqué avec:

Soups

Signature Sautéed Mushroom & Onion Bisque

This rich, velvety soup features sautéed button, portabella and shiitake mushrooms accented with herbs and sherry wine for a deliciously indulgent twist on the classic French onion.

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Tip

Champignons sautés (sur demande) : Chauffer 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola dans une poêle à feu moyenvif. Faire sauter 1 3/4 tasse de champignons pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonner avec 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Ajouter 3/4 tasse (185 ml) de jus de cuisson réduit et laisser mijoter. Incorporer 2 c. à table (30 ml) de persil.

Disposer 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre chaude au parmesan et aux herbes au centre d’une assiette creuse. Déposer le jarret chaud sur le dessus et arroser de sauce aux champignons.

Temps Total

270 min.

Servir et Taille

portions

Rendements

Ce plat de jarrets d’agneau fondants servis avec une sauce aux champignons riche et une purée de pommes de terre crémeuse deviendra un incontournable sur le menu.

Faits Nutritionnels

Faits Nutritionnels
Portion
Quantité Par Portion
Calories
% Valeur Quotidienne
Lipides Totale g
0%
Lipides Saturée g
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Cholestérol mg
0%
Sodium mg
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Glucides Totaux mg
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Fibre Alimentaire g
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Protéine g
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Vitamine A %
Vitamine C %
Calcium %
Fer %

Estimez votre profit

Étape 1
Bénéfice par portion
- =

Entrez le coût de la soupe et les frais de garniture pour obtenir le coût par bol de soupe.

Étape 2
Bénéfice par repas
× =

Entrez le prix de vente par bol et votre bénéfice pour chaque bol est calculé en fonction de l'étape 1.

Étape 3
Bénéfice par jour
× =

Entrez le nombre de bols que vous servez généralement chaque jour et le nombre de jours par semaine où vous êtes ouvert (ou servez cette soupe). Les bénéfices seront calculés à l'aide de vos chiffres des étapes 1 et 2.

Par exemple seulement. Vos résultats financiers peuvent varier. Les exemples financiers ne sont en aucun cas une prévision ou une garantie de la performance des ventes.

Ingrédients Poids Mesure Instructions

Ingrédients et instructions

Poids Mesure
Poids Mesure
jarrets d’agneau (environ 8 lb 6 oz/3,8 kg)
sel kasher 2 c. à thé 10  mL
poivre 1 c. à thé mL
huile de canola 1 tasse 75  mL
oignons, coupés en quartiers (375 ml/6,7 oz)
carottes, coupées en morceaux (375 ml/8,5 oz)
céleri, coupées en morceaux (250 ml/4,7 oz) 2 branches branches
romarin frais finement haché 2 c. à soupe 30  mL
thym frais finement haché 1 c. à soupe 15  mL
1. Jarrets d’agneau : Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen vif. Saisir l’agneau, en portions, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, en ajoutant plus d’huile au besoin. Réserver. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le romarin et le thym à la poêle?; cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Poids Mesure
pâte de tomates 1 tasse 125  mL
vin rouge sec 2 tasses 500  mL
soupe Campbell’s Signature bisque aux champignons et aux oignons sautés 1 emballage (4 lb) emballage (1,81kg)
uillon de bœuf 2 tasses 500  mL
oignons perlés pelés 2 tasses 500  mL
2. Incorporer la pâte de tomate et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à coloration rouge foncé. Déglacer avec le vin rouge. Verser dans la soupe et le bouillon, puis amener à ébullition. Remettre les jarrets dans la casserole et les plonger dans un liquide. Couvrir et transférer au four. Cuire au four de 3 à 3 heures et demie ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Poids Mesure
Pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux 4 lb
crème 10 % 1 tasse 250  mL
beurre 1 tasse 125  mL
sel 1 c. à thé mL
poivre 1 c. à thé mL
fromage parmesan râpé 1 tasse 125  mL
persil frais haché finement 1 tasse 125  mL
ciboulette hachée finement 1 tasse 60  mL
3. Retirer les jarrets et laisser refroidir complètement. Filtrer le liquide à braiser dans une grande casserole?; ajouter les oignons perlés. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 6 tasses (1,5 L). Laisser refroidir complètement. Les jarrets et la sauce peuvent être réfrigérés séparément jusqu’à 3 jours.
Poids Mesure
beurre 1 tasse 125  mL
huile de canola 1 tasse 125  mL
champignons variés (cremini, shiitakes, pleurotes et portobellos) 14 tasses
sel et de poivre 2 c. à thé 10  mL
jus de cuisson réduit 6 tasses L
persil frais haché finement 1 tasse 125  mL
4. Purée d’herbes et de parmesan : Placer les pommes de terre dans un grand chaudron et recouvrir d’eau froide salée. Porter l’eau à ébullition et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Bien égoutter?et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ajouter la crème, le beurre, le sel et le poivre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Incorporer le parmesan, le persil et la ciboulette. La purée peut être préparée jusqu’à 4 heures avant le service.
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