Jarret d’agneau braisé à la sauce aux champignons et au vin rouge

Fabriqué avec:

Signature Sautéed Mushroom & Onion Bisque

This rich, velvety soup features sautéed button, portabella and shiitake mushrooms accented with herbs and sherry wine for a deliciously indulgent twist on the classic French onion.

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Tip

Champignons sautés (sur demande) : Chauffer 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola dans une poêle à feu moyenvif. Faire sauter 1 3/4 tasse de champignons pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonner avec 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Ajouter 3/4 tasse (185 ml) de jus de cuisson réduit et laisser mijoter. Incorporer 2 c. à table (30 ml) de persil.

Disposer 1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre chaude au parmesan et aux herbes au centre d’une assiette creuse. Déposer le jarret chaud sur le dessus et arroser de sauce aux champignons.

Temps Total

270 min.

Servir et Taille

portions

Rendements

Ce plat de jarrets d’agneau fondants servis avec une sauce aux champignons riche et une purée de pommes de terre crémeuse deviendra un incontournable sur le menu.

Faits Nutritionnels

Portion

Quantité Par Portion

Calories

% Valeur Quotidienne

Lipides Totale g

Lipides Saturée g

Cholestérol mg

Sodium mg

Glucides Totaux mg

Fibre Alimentaire g

Protéine g

Vitamine A %

Vitamine C %

Calcium %

Fer %

Estimez votre profit

Étape 1

Bénéfice par portion
Prix de vente	-	Coût de portion	=	Bénéfice par portion

Entrez le coût de la soupe et les frais de garniture pour obtenir le coût par bol de soupe.

Étape 2

Bénéfice par repas
Portions	×	Bénéfice par portion	=	Bénéfice par repas

Entrez le prix de vente par bol et votre bénéfice pour chaque bol est calculé en fonction de l'étape 1.

Étape 3

Bénéfice par jour
Repas par jour	×	Bénéfice par repas	=	Bénéfice par jour		Marge brute

Entrez le nombre de bols que vous servez généralement chaque jour et le nombre de jours par semaine où vous êtes ouvert (ou servez cette soupe). Les bénéfices seront calculés à l'aide de vos chiffres des étapes 1 et 2.

Par exemple seulement. Vos résultats financiers peuvent varier. Les exemples financiers ne sont en aucun cas une prévision ou une garantie de la performance des ventes.

Ingrédients

Poids

Mesure

Instructions

Ingrédients et instructions

	Poids	Mesure

	Poids	Mesure
jarrets d’agneau (environ 8 lb 6 oz/3,8 kg)
sel kasher	2 c. à thé	10 mL
poivre	1 c. à thé	5 mL
huile de canola	1 tasse	75 mL
oignons, coupés en quartiers (375 ml/6,7 oz)
carottes, coupées en morceaux (375 ml/8,5 oz)
céleri, coupées en morceaux (250 ml/4,7 oz)	2 branches	2 branches
romarin frais finement haché	2 c. à soupe	30 mL
thym frais finement haché	1 c. à soupe	15 mL

1. Jarrets d’agneau : Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Assaisonner les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen vif. Saisir l’agneau, en portions, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, en ajoutant plus d’huile au besoin. Réserver. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le romarin et le thym à la poêle?; cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.

	Poids	Mesure
pâte de tomates	1 tasse	125 mL
vin rouge sec	2 tasses	500 mL
soupe Campbell’s Signature bisque aux champignons et aux oignons sautés	1 emballage (4 lb)	1 emballage (1,81kg)
uillon de bœuf	2 tasses	500 mL
oignons perlés pelés	2 tasses	500 mL

2. Incorporer la pâte de tomate et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à coloration rouge foncé. Déglacer avec le vin rouge. Verser dans la soupe et le bouillon, puis amener à ébullition. Remettre les jarrets dans la casserole et les plonger dans un liquide. Couvrir et transférer au four. Cuire au four de 3 à 3 heures et demie ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

	Poids	Mesure
Pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux	4 lb
crème 10 %	1 tasse	250 mL
beurre	1 tasse	125 mL
sel	1 c. à thé	8 mL
poivre	1 c. à thé	3 mL
fromage parmesan râpé	1 tasse	125 mL
persil frais haché finement	1 tasse	125 mL
ciboulette hachée finement	1 tasse	60 mL

3. Retirer les jarrets et laisser refroidir complètement. Filtrer le liquide à braiser dans une grande casserole?; ajouter les oignons perlés. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 6 tasses (1,5 L). Laisser refroidir complètement. Les jarrets et la sauce peuvent être réfrigérés séparément jusqu’à 3 jours.

	Poids	Mesure
beurre	1 tasse	125 mL
huile de canola	1 tasse	125 mL
champignons variés (cremini, shiitakes, pleurotes et portobellos)	14 tasses
sel et de poivre	2 c. à thé	10 mL
jus de cuisson réduit	6 tasses	1 L
persil frais haché finement	1 tasse	125 mL

4. Purée d’herbes et de parmesan : Placer les pommes de terre dans un grand chaudron et recouvrir d’eau froide salée. Porter l’eau à ébullition et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Bien égoutter?et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ajouter la crème, le beurre, le sel et le poivre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Incorporer le parmesan, le persil et la ciboulette. La purée peut être préparée jusqu’à 4 heures avant le service.

Recettes

Jarret d’agneau braisé à la sauce aux champignons et au vin rouge

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